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海南周刊 | 舌尖博鳌“侨”滋味

来源:互联网 作者:网络 发布时间:2023-03-27

侨见博鳌·寻味

文\ 陈子仪

又逢一年一度的“博鳌时间”。博鳌亚洲论坛举行期间,也是琼海博鳌小镇最为热闹的时候。会场内,来自世界各国的政要首脑、专家学者在这里解读世界变局。会场外,除了看美丽乡村,博鳌作为万泉河入处的美丽侨乡,还有许多舌尖上的“鲜味”“乡味”“侨味”值得寻觅。让我们一起走进博鳌,寻找博鳌味道。

琼海杂粮小吃。 张茂 摄

鲜味 海鲜、河鲜肉质肥美,口感细嫩

“黑鱼蒜汤赛过人参燕窝,黑鱼骨头狗别看”“卖田典地,吃马友鱼鼻”“魟肝鳖裙鲤鱼头,见人吃着流口水”……在博鳌,流传着许多描述博鳌鱼美味的俗语民谣。

博鳌鱼并非某一种属的鱼类,它是当地人对出产自沙美内海、博鳌港附近海域及东部海面的鱼类海产的统称。鲻鱼、鲷鱼、红鱼、白鱼、鲳鱼、石斑鱼、西刀鱼、带鱼等,都是上好的博鳌鱼。

博鳌地处万泉河入,河水似一条玉带九曲环绕,奔向一望无际的南海。在河海交汇处,这里水质优良、水温适宜且饵料丰富,生长在此的海鲜、河鲜大多肉质肥美,口感细嫩。

“黑鱼蒜汤赛过人参燕窝,黑鱼骨头狗别看”,这句谚语中的“黑鱼”便是博鳌人对马鲛鱼的俗称。过年的时候,马鲛鱼是博鳌人餐桌上的“常客”,当地人用马鲛鱼来“分岁”,寓意“大年吃鱼、年年有余”。

香煎马鲛鱼。 袁琛 摄

当然,最好的食材往往只需要最简单的烹饪,香煎是烹饪马鲛鱼的不二选择。将马鲛鱼切成一指宽的厚片,撒上一层薄薄的细盐腌制15分钟,热锅放油,再将腌制好的鱼片放入锅内煎熟,一盘刚刚出锅的马鲛鱼,金黄酥脆,鱼香浓郁,越嚼越香。

说到鱼,不少博鳌人偏爱“白米鱼”。这种只有巴掌大的鱼也生活在万泉河河海交汇处。在博鳌人观念里,吃了“白米鱼”可以“补气”。产妇、刚刚手术后的患者……一碗白米鱼汤就是帮助康复的最好选择。

除了博鳌鱼,河虾也是博鳌一大美味。

在万泉河旧事农庄里,万泉河虾是厨师许胜近期烹饪最多的一道菜。无须繁杂的方法烹饪,只要将万泉河虾放入沸水中煮,加入少许盐提味,很快一盘原汁原味的万泉河虾即可出锅。万泉河虾烹饪手法多样,常见的还有韭菜炒河虾、姜丝河虾、五花肉炒河虾。因河虾肉质细嫩,味道鲜美,赢得了不少食客点赞。

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