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侨见博鳌·民俗 文\ 陈子仪 博鳌是海南久负盛名的侨乡。在这里，几乎村村有华侨。行走在今天的博鳌，依然很容易感受到南洋文化对这片土地的影响：南洋建筑风格的古宅，独具南洋特色的美食……对于下南洋的侨胞们来说，故乡的传统民俗、生活习惯就像是一条纽带，将他们与家乡紧紧联系在一起，提醒着他们不忘乡愁、不忘回家路。  游客在博鳌留客村蔡家宅参观。 袁琛 摄 舌尖上的两地“故园情” 从“呷歌碧”到“公道饭” 在博鳌，印尼侨领蔡家森的长孙媳妇王普君已年过花甲，她每天都会用“呷歌碧”开启全新的一天。 “呷歌碧”系博鳌方言，意为喝咖啡。咖啡并非本土物产，喝咖啡是博鳌华侨下南洋后带回来的习惯。在博鳌，很多人都和王普君一样，习惯早晨或者午后呷一杯“歌碧”，配上一个“咖椰包”（椰蓉酱夹心面包）。 博鳌人喝咖啡，一般分为“歌碧欧”与“歌碧奶”两种。“歌碧欧”即黑咖啡，加些许糖，入口微涩，又回甘无穷；“歌碧奶”是咖啡加牛奶或炼乳，香醇可口。  很多博鳌人习惯早晨或者午后呷一杯“歌碧”。 张杰 摄 过去博鳌人“呷歌碧”很有仪式感，需要自己炒制。首先将咖啡豆与牛油及糖放在铁锅里拌炒，使得咖啡豆色泽油亮，再将咖啡豆研磨成咖啡粉。冲泡时，先将炼乳或粗砂糖置于杯底，再将滚烫的咖啡倒入，一杯醇香四溢的“歌碧奶”制作完成。现在，“呷歌碧”变得方便许多，随意走进一家博鳌街头的老爸茶店，都能找到“老博鳌”记忆中那杯“歌碧欧”的味道。 除了“呷歌碧”，在印尼生活的华侨还把吃咖喱鸡、做黄姜饭的饮食习惯带回了博鳌。留客村是博鳌著名的华侨村，村里几乎家家户户都会做黄姜饭。黄姜饭是印尼喜宴上常见的主食。在祭拜或重要节庆、家庭聚会时，印尼人一定会制作这种有着宝塔造型的黄姜饭，代表诚心的祝愿，并期许好运来临。 把南洋饮食习惯带回博鳌的同时，华侨们也把博鳌的口味带去南洋。 民盟琼海市委副主委孙华在《在嘉积吃公道》一文中提到：“关于公道的起始时间，可能要追溯到二十世纪三四十年代。当时，南洋一带特别是新加坡，就有琼海华侨摆摊销售类似‘公道饭’的海南鸡饭的身影。” 
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